Ферменти травлення і дієта спортсмена

Будівельний матеріал для м'язів і енергію, необхідну для життєдіяльності, організм одержує винятково з їжі.Одержання енергії з їжі - вершина еволюційного механізму споживання енергії. У процесі переварювання їжа перетворюється на складовi елементи, що можуть бути використанi організмом.

При високих фізичних навантаженнях потреба в харчових речовинах може бути настільки велика, що навіть здоровий шлунково-кишковий тракт не здатний буде забезпечити організм достатньою кількістю пластичного та енергетичного матеріалу. У зв'язку з цим, виникає протиріччя між потребою організму в харчових речовинах і здатністю шлунково-кишкового тракту цю потребу задовольнити.

Спробуємо розглянути способи рішення цієї проблеми.

Для того, щоб зрозуміти, як найкраще підвищити здатність шлунково-кишкового тракту переварювати, необхідно зробити короткий екскурс у фізіологію.

У хімічних перетвореннях їжі найважливішу роль грає секреція травних залоз. Вона строго координована. Їжа, пересуваючись по шлунково-кишковому тракту, піддається почерговому впливовi різних травних залоз.

Поняття “травлення” нерозривно зв'язано з поняттям травних ферментів. Травні ферменти – це вузькоспецiалiзована частина ферментів, основне завдання яких - розщеплення складних харчових речовин у шлунково-кишковому тракті до більш простих, котрі вже безпосередньо засвоюються організмом.

Розглянемо основні компоненти їжі:

Вуглеводи

Прості вуглеводи цукру (глюкоза, фруктоза) переварювання не потребують. Вони благополучно всмоктуються в ротовій порожнині, 12-и перстнiй кишці і тонкому кишечникові.

Складні вуглеводи - крохмаль і глікоген вимагають переварювання (розщеплення) до простих цукрів.

Часткове розщеплення складних вуглеводів починається вже в ротовій порожнині, тому що слина містить амілазу - фермент, що розщеплює вуглеводи. Амілаза слини L-амілаза, здійснює лише перші фази розпаду крохмалю або глікогену з утворенням декстринів і мальтози. У шлунку дія слинної L -амілази припиняється через кислу реакцію вмісту шлунка (рн 1,5-2,5). Однак у більш глибоких шарах харчової грудки, куди не відразу проникає шлунковий сік, дія слинної амілази якийсь час продовжується і відбувається розщеплення полiсахаридiв з утворенням декстринів і мальтози.

Коли їжа потрапляє в 12-и перстну кишку, там здійснюється найбiльш важлива стадiя перетворення крохмалю (глікогену), рн зростає до нейтрального середовища і L -амілаза максимально активізується. Крохмаль і глікоген цілком розпадаються до мальтози. У кишечнику мальтоза дуже швидко розпадається на 2 молекули глюкози, що швидко всмоктуються.

Дисахариди

Сахароза (простий цукор), що потрапив у тонкий кишечник, під дією ферменту сахарози швидко перетворюється в глюкозу і фруктозу.

Лактоза, молочний цукор, що мiститься тільки в молоці, під дією ферменту лактози.

Зрештою, усі вуглеводи їжі розпадаються на складові їх моносахариди (переважно глюкоза, фруктоза і галактоза), що всмоктуються кишковою стінкою і потім попадають у кров. Понад 90% моносахаридів (головним чином глюкози), що всмокталися через капіляри кишкових ворсинок попадають у кровоносну систему і зі струмом крові доставляються насамперед у печінку. У печінці велика частина глюкози перетворюється в глікоген, що відкладається в печіночних клітках.

Отже, тепер ми з вами знаємо, що основними ферментами, що розщеплюють вуглеводи, є амілаза, сахароза і лактоза. Причому більш 90% питомої ваги займає амілаза. оскільки велика частина споживаних нами вуглеводів є складними, то й амілаза відповідно - основний травний фермент, що розщеплює вуглеводи (складні).

Білки

Білки їжі не засвоюються організмом, поки вони не будуть розщеплені в процесі переварювання їжі до стадії вільних амінокислот. Живий організм має здатність використовувати вводимий з їжею білок тільки після його повного гідролізу в шлунково-кишковому тракті до амінокислот, з яких потім у клітках організму будуються властиві для даного виду специфічні білки.

Процес переварювання білків є багатоступінчастим.

Ферменти, що розщеплюють білки називаються “протиолітичними”. Приблизно 95-97% білків їжі (ті, що піддалися розщепленню) всмоктуються в кров у виді вільних амінокислот.

Ферментний апарат шлунково-кишкового тракту розщеплює пептидні зв'язки білкових молекул поетапно, строго виборчо. При від'єднанні від білкової молекули однієї амінокислоти виходить амінокислота і пептид. Потім від пептиду відщеплюється ще одна амінокислота, потім ще і ще. І так доти, поки вся молекула не буде розщеплена до амінокислот.

Основний протеолітичний фермент шлунка - пепсин. Пепсин розщеплює великі білкові молекули до пептидів і амінокислот. Активний пепсин тільки в кислому середовищі, тому для його нормальної активності необхідно підтримувати визначений рівень кислотності шлункового соку. При деяких захворюваннях шлунка (гастрит і т.д.) кислотність шлункового соку значно знижується.

У шлунковому соку утримується також ренін. Це протеолітичний фермент, що викликає створаживання молока. Молоко в шлунку людини повинне спочатку перетворюватися в кефір, а вже потім піддаватися подальшому засвоєнню. При відсутності реніну (вважається, що він присутній у шлунковому соку тільки до 10-13 літнього віку) молоко не буде звурдженим, проникає в товстий кишечник і там піддається процесам гниття (лактаальбуміни) і шумування (галактоза). Розрадою служить той факт, що в 70% дорослих людей функцію реніну бере на себе пепсин. 30% дорослих людей молоко все-таки не переносять. Воно викликає в них здуття кишечнику (шумування галактози) і послаблення стільця. Для таких людей кращі кисломолочні продукти, у яких молоко знаходиться вже в звурдженому виді.

У 12-и перстній кишці пептиди і білки піддаються вже більш сильної “агресії” протеолітними ферментами. Джерелом цих ферментів служить зовнішньосекреторний апарат підшлункової залози. Отже, 12-и перстна кишка містить такі протеолітичні ферменти, як трипсин, хімотрипсин, коллагеназа, пептидаза, эластаза. А у відмінність від протеолітичних ферментів шлунка, ферменти підшлункової залози розривають велику частину пептидних зв'язків і перетворюють основну масу пептидів в амінокислоти.

У тонкому кишечнику цілком завершується розпад ще наявних пептидів до амінокислот. Відбувається усмоктування основної кількості амінокислот шляхом пасивного транспорту. Усмоктування шляхом пасивного транспорту означає, що чим більше амінокислот буде знаходитися в тонкому кишечнику, тим більше них всмокчеться в кров.

Тонкий кишечник містить великий набір різних травних ферментів, що поєднуються під загальною назвою пептидази. Тут завершується в основному травлення білків.

Сліди травних процесів можна відшукати ще й у товстому кишечнику, де під впливом мікрофлори відбувається частковий розпад труднопереварюваних молекул. Однак цей механізм носить рудиментарний характер і серйозне значення в загальному процесі травлення не має.

Закінчуючи розповідь про гідроліз білків, варто згадати, що всі основні процеси травлення протікають на поверхні слизуватої оболонки кишечнику (пристеночне травлення по А.М.Уголєву).

Жири (ліпіди)

Слина не містить ферментів, що розщеплюють жири. У порожнині рота жири не піддаються ніяким змінам. Шлунок людини містить деяку кількість ліпази. Ліпаза - фермент, що розщеплює жири. У шлунку людини, однак, ліпаза малоактивна через дуже кисле шлункове середовище. Тільки в грудних дітей ліпаза розщеплює жири грудного молока.

Розщеплення жирів у дорослої людини відбувається в основному у верхніх відділах тонкого кишечнику. Ліпаза не може впливати на жири, якщо вони не эмульгіровани. Емульгування жирів відбувається в 12-и перстній кишці, відразу ж, як тільки туди попадає вміст шлунка. Основну эмульгіруючу дію на жири роблять солі жовчних кислот, що попадають у 12-и перстну кишку з жовчного міхура. Жовчні ж кислоти синтезуються в печінці з холестерину. Жовчні кислоти не тільки эмульгують жири, але й активізують ліпазу 12-и перстній кишки і кишечнику[3].Ця ліпаза виробляється в основному зовнішньосекреторним апаратом підшлункової залози. Причому підшлункова залоза виробляє кілька видів ліпаз, що розщеплюють нейтральний світ на гліцерин і вільні жирні кислоти.

Частково жири у виді тонкої емульсії можуть всмоктуватися в тонкому кишечнику в незмінному виді, однак основна частина жиру всмоктується

лише після того, як ліпаза підшлункової залози розщепить його на жирні кислоти і гліцерин. Жирні кислоти з коротким ланцюгом усмоктуються легко. Жирні ж кислоти з довгим ланцюгом усмоктуються погано. Для усмоктування їм приходиться з'єднатися з жовчними кислотами, фосфоліпідами і холестерином, утворити так називані мицели - жирові кульки.

При необхідності асимілювати більше, ніж звичайно, кількості їжі і ліквідувати протиріччя між потребою організму в харчових речових і здатністю шлунково-кишкового тракту забезпечити цю потребу, найчастіше використовують введення ззовні фармакологічних препаратів, що містять травні ферменти. Таких препаратів у даний час продається досить багато. Розглянемо основні з них.

                                                                                                                                  Панкреатин

є одним з найдужчих препаратів, що містять травні ферменти. Випускається в таблетках по 0,25 г. у спеціальних оболонках, розчинних у кишечнику. 1 таблетка містить: 1. Протеазу - 12.500 ЕД; 2. Амілазу - 12.500 ЕД: 3. Ліпазу - 100 ЕД.

Як бачимо, панкреатин містить повний набір ферментів, що розщеплюють білки, вуглеводи і жири. Особливо багато панкреатин містить протеаз - набагато більше, ніж інші препарати подібного роду. Панкреатин, таким чином, може стати незамінним препаратом при необхідності уживати велику кількость білкової їжі. Приймають його найчастіше перед їжею від 3 до 8 ч. у добу (орієнтовно1

прийом панкреатину допомагає істотно збільшити обсяг засвоюваної їжі, що постачає м'язи будівельним і энергетичним матеріалом).

Фестал

Подібно панкреатину, є також надзвичайно ефективним набором травних ферментів. При цьому  має свої особливості. Випускається фестал у драже, причому в драже містить:                                                                                             1.Протеази 300 ЕД;                                                                                                               2. Амілази 4.500 ЕД;                                                                                                              3. Ліпази 6.00 ЕД;                                                                                                                    4. Компонентів жовчі 0,025 г.;                                                                                               5. Хеміцеллюлази - 0,050 г.

У порівнянні з панкреатином фестал містить у кілька разів менше протеаз і амілази, але зате в кілька разів більше ліпази. Велика кількість ліпази в сполученні з компонентами жовчі, эмульгуючі жири, робить фестал препаратом, прийом якого доцільний при споживанні великої кількості жирної їжі.

Фестал містить також геміцеллюлозу - фермент, що розщеплює в товстому кишечнику целлюлазу,що значно зменшує процеси шумування в товстому кишечнику.

Приймають фестал відразу після їжі по 3-9 драже в добу.

Панзинорм-форте

комплексний ферментний препарат, що містить екстракт слизуватої оболонки шлунка великої рогатої худоби, екстракт жовчі, панкреатин, амінокислоти. Випускається у виді двошарових таблеток (драже). Зовнішній шар, що розчиняється в шлунку, містить екстракт слизуватої оболонки шлунка, амінокислоти. Кислотостійке ядро, що розсмоктується в кишечнику, складається з панкреатину й екстракту жовчі.

У панкреатині 1 таблетки панзинорма-форте утримується:                                              1. Трипсину 45про ОД;                                                                                                         2. Химотрипсина 1500 ОД;                                                                                              3. Амілази 7500 ОД.

Як бачимо, панзинорм-форте містить велику кількість амілази і його доцільно застосовувати при прийомі їжі, що містить великі кількості вуглеводів.

Приймають панзинорм-форте під час їжі по 1-6 драже в добу.

Дігестал

По своєму складу цей препарат схожий на фестал.                                                  Містить:                                                                                                                                  1. 200 мг панкреатину;                                                                                                        2. 25 мг екстракту жовчі великої рогатої худоби;                                                            3. 50 мг геміцеллюлази.

Подібно фесталу, дигестал зменшує бродильні процеси в товстому кишечнику.

Приймають дигестал від 3 до 6 драже в день після їжі.

Мезим-форте

Випускається у виді драже. Кожне драже містить:                                                          1. 14 мг панкреатин;                                                                                                               2. 4500 ОД амілази;                                                                                                          3. 3500 ОД ліпази;                                                                                                                 4. 250 ОД протеази.

Приймають препарат по 3 драже в день після прийому їжі.

Ензистал

Випускається у виді драже, що містить:                                                                             1. панкреатину 195 мг;                                                                                                         2. геміцеллюлази 50 мг;                                                                                                        3. екстракту жовчі 25 мг.

Приймають ензистал від 3 до 6 т. у день під час або після їжі.

Абомін

Препарат зі слизуватої оболонки шлунка теляти і ягняти молочного віку. Містить суму протеолітичних ферментів.

Випускається в таблетках.                                                                                            Кожна таблетка містить 50.000 ОД протеолітичних ферментів.

Приймають абомин по 1 т. 3 рази в день.

Панкурмен драже

Містить панкреатин з активністю в кожнім драже:                                                              1. Протеази 63ЕД;                                                                                                                  2. Амілази 1050 ЕД;                                                                                                               3. Ліпази 875 ЕД.                                                                                                           Містить також екстракт куркуми 8,5 мг.

Приймають по 1-6 драже в день до їжі.

Папайя

Комплексний препарат, що містить:                                                                                     1. папаїн;                                                                                                                               2. Протеазу;                                                                                                                           3. Амілазу.

Приймають по 1-6 т у день після їжі.

Ораза

Препарат, що містить комплекс аминолітичних і протеолітичних ферментів, одержуваних з культури гриба Aspergillus oryzae. Випускається у виді гранул.

Гранули орази містять протеазу, мальтазу, анілазу, ліпазу. Ці ферменти сприяють переварюванню основних харчових речовин.

Приймають препарат звичайно по 1/2-1 чайній ложці гранул 3 рази в день під час або після їжі.

Солізім

Ферментний ліполитичний препарат, одержуваний з культури penicillium solitum. Солізим розщеплює рослинні і тваринні жири. Його застосування виправдане в тих випадках, коли в харчовому раціоні висока питома вага жирів.

Випускається препарат у таблетках, розчинних у кишечнику, зі змістом ліполитичних ферментів у кількості 20000 ЛО (ліполітичних одиниць) в одній таблетці.

Приймають препарат звичайно до 6 таблеток у день після їжі.

Сомілаза

Комбінований ферментний препарат, що містить солізим і -амілазу.

Випускається у виді таблеток, розчинних у кишечнику.                                             Кожна таблетка містить:                                                                                                      1. 20000 ЛО солізима;                                                                                                            2. 300 ОД -амілази.                                                                                       Використовується препарат в основному при вживанні крохмалистої і жирної їжі. Приймають його усередину під час їжі по 3-6 т. у день.

Нігедаза

Препарат, що містить фермент ліполітичної дії, виділений з насіння чорнушки дамаської. Гідролизує (розщеплює) як рослинні, так і тварини жири. Випускається в таблетках, розчинних у кишечнику, по 16.500 ЛО в кожній таблетці.              Приймають нігедазу по 3-6 т. у день до їжі

Раніше, з метою поліпшення травлення широко застосовувалися такі препарати, як пепсин (основний протеолітичний фермент) у порошках; таблетки ацидін-пепсина, що створюють для пепсину в шлунку кисле середовище; сік шлунковий натуральний із собак, який містить усі ферменти шлункового соку.

В даний час усі лікарські засоби поступилися місцем більш сучасним і більш ефективним лікарським препаратам, уже перерахованим вище.

Оскільки в спортивній практиці мова йде, як правило, про нарощування саме м'язової маси, необхідно звернути особливу увагу на ті ферментні препарати, що містять максимальну кількість протеолітичних ферментів, що розщеплюють білки і пептиди до амінокислот.

На перший погляд, може показатися, що чим більше в шлунково-кишковому тракті присутньо травних ферментів, тим краще. Для засвоєння їжі це дійсно краще, а от для слизуватих оболонок шлунка і кишечнику не зовсім. Тут справа обстоїть трохи складніше. Сила травних ферментів шлунково-кишкового тракту настільки велика (особливо протеолітичних), що вони запросто можуть переварити власну слизувату оболонку. Це один[6]з механізмів виникнення таких серйозних захворювань, як виразкова хвороба (шлунку, 12-и перстної кишки, тонкого кишечнику) і атрофічний гастрит. Тому до застосування препаратів, що містять травні ферменти, варто відноситися дуже обережно, не переборщуючи.

Природа, звичайно ж, передбачила механізм захисту слизуватої оболонки шлунково-кишкового тракту, інакше вона б просто переварилася своїми ж власними травними соками. Існують особливі обкладочні клітки, що виробляють суміш для захисту ніжної слизуватої оболонки від ферментів, що переварюють.

Деякі вітаміни здатні підсилювати регенерацію обкладочних кліток, у результаті чого стійкість слизуватої шлунка до травних ферментів підвищується. Такими властивостями володіє, наприклад, вітамін І, що називають ще противоязвенним вітаміном. Вітамін І (метилметионілсульфония хлорид) випускається в таблетках по 5 о мг. З лікувальною і профілактичною метою вітамін І призначають по 150-300 мг у добу незалежно від прийому їжі.

Ще кращого результату вдається досягти при спільному застосуванні вітаміну І та пантотенату кальцію (вітаміну В5). Приймаються обоє ці вітаміни в рівних кількостях. Якщо, наприклад, вітамін І приймається в дозі 300 мг у добу, то точно в такій же дозі (300 мг) приймається і вітамін В5. Випускається вітамін В5 у таблетках по 100 мг.

Непоганою відновлючею дією на слизувату шлунково-кишкового тракту володіє вітамін А. Випускається він у виді масляного розчину різної концентрації. Середньодобові дози вітаміну А складають 100.000 ОД. Приймають його натощак. Зрідка зустрічаються такі побічні дії, як дратівливість і невеликий головний біль, що швидко проходять після скасування препарату. Надалі прийом вітаміну А відновляють, але вже в зменшених дозуваннях. Оскільки вітамін А є жирорастворимим вітаміном, він здатний накопичуватися в організмі, іноді непомітно. Першою ознакою передозування вітаміну А в такому випадку служить шелушення шкіри. З появою такого шелушення прийом вітаміну необхідно припинити. Його запас в організмі буде достатній для того, щоб постачати організм ще протягом декількох місяців.

Здатність захищати слизувату оболочку шлунково-кишкового тракту володіють також різні препарати з кореня солодцю: флакарбин, ликвирітон, глицерам і т.д.

Гліцерам

Монозахищена амонієва сіль гліцирризиновой кислоти, виділеної з коренів солодцю голого.

Випускається в таблетках по 50 мг. Приймають за 30 хв до їжі по 2 т. 4 рази в день (400 мг/сут).

Ликвирітон

Містить суму флавоноїдів з коренів і кореневищ солодцю уральської або солодцю голої.

Випускається в таблетках по 100 мг.

Приймається усередину по 0,5 г. до їжі до 800 мг у добу.

Флакарбін

Містить суму флавоноїдів з коренів і кореневищ солодцю і рутин (вітамін Р).

Випускається в гранулах.

Приймається усередину до їжі по 10-15 г. у добу.

Препарати солодцю володіють антикатаболічною дією стосовно слизуватої оболонки шлунково-кишкового тракту і тим самим виявляють непряме анаболічну дію.

Усім відомий метилурацил (пиримидинова підстава) виявляє свою анаболичну дію в основному стосовно слизуватої оболонки шлунково-кишкового тракту. Анаболічна дія метилурацилу стосовно всього іншого організму виявляється вже опосредовано і викликано поліпшенням травних процесів. Випускається препарат у таблетках по 0,5 г. Приймають метилурацил по 1 г. 3 рази в день натощак.

Як бачимо, питання застосування травних ферментів з метою збільшення кількості асимільованої їжі не так вуж простий, яким він може показатися на перший погляд. У необхідних випадках травні ферменти необхідно приймати разом із засобами, що сприяють регенерації слизуватої шлунково-кишкового тракту. Особливо необхідно це робити в тих випадках, коли мають місце атрофічні гастрити або виразкова хвороба зі зниженою секрецією шлунково-кишкового соку, що говорить про часткову атрофію травних залоз і слизуватої оболонки.

Говорячи про травні ферменти, необхідно відзначити, що існують ефективні способи стимуляції своєї власної травної секреції. У першу чергу вітамінними і рослинними препаратами.

З вітамінів найбільшою здатністю стимулювати травну секрецію володіє нікотинова кислота. Нікотинова кислота і всі її похідні (нікотинамид, ксантинола нікотинат та ін.) володіють самим різноманітним впливом на людський організм. Не будемо докладно розглядати їх усі. Одна з них заслуговує на особливу увагу в контексті нашої статті - це сокогонна дія. Справа в тім, що нікотинова кислота не збільшує зміст у ЦНС гальмового нейромедіатора з анаболічним типом дії - серотонина. Серотонин опосередкованим шляхом різко збільшує секрецію всіх травних залоз від шлунка до кишечнику зі значним збільшенням змісту травних ферментів у травних соках. З цієї причини нікотинову кислоту ніколи не призначають при виразковій хворобі шлунка і 12-и перстній кишки, побоюючись самопереварювання слизуватої і загострення захворювання.

Серотонин не тільки підсилює травну секрецію, але також активізує перистальтичний рух шлунково-кишкового тракту. За це його і назвали серотонином. Під дією прийому нікотинової кислоти і її похідних відразу підвищується апетит і спостерігається збільшення маси тіла.

Випускають нікотинову кислоту в таблетках по 50 мг. Добові дози можуть широко варіювати: від 150 мг до 4 г у добу. На початку прийому препарату виникає сильна судинорозширювальна реакція: шкіра червоніє і покривається пухирями.

через кілька днів організм адаптується і судинорозширювальна реакція зникає. Після цього дозу нікотинової кислоти можна підвищити знову до одержання судинорозширювального ефекту і так до досягнення максимальної дози.

Судинорозширювального ефекту позбавлене похідне нікотинової кислоти - нікотинамид. Фізіологічна дія його на систему травлення та ж сама, що і нікотинової кислоти.

Гарним сокогонною дією володіє плантаглюцид. Це сумарний препарат, одержуваний з листів подорожника великого й утримуюча суміш полісахаридів. При прийомі усередину значно стимулює шлункову і кишкову секрецію й у той же час не протипоказаний при виразковій хворобі шлунка і 12-и перстній кишки. Робить протизапальне і спазмометичну дію.

Випускається плантоглюцид у гранулах. Приймається усередину у виді гранул по 1г 3 р. у день за півгодини до їжі.

Тема застосування в спортивній медицині травних ферментів ще далеко не вичерпана, але ми сподіваємося, що нам удалося розбудити Ваш інтерес до цієї вкрай цікавої теми.